لتحديد محتوى الرماد في عينة الغذاء، عادةً ما يتم تعريض العينة لدرجات حرارة عالية في بيئة محكومة مثل فرن دثر لحرق جميع المواد العضوية، تاركًا وراءه البقايا غير العضوية، وهي الرماد. ثم يتم حساب محتوى الرماد بناءً على فرق الوزن قبل وبعد عملية الرماد.
ملخص العملية:
- تحضير العينة: يتم تحضير عينة الطعام عن طريق تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم لضمان التسخين المنتظم والاحتراق الكامل للمواد العضوية.
- التسخين في فرن الدثر: توضع العينة في بوتقة ويتم تسخينها في فرن دثر عند درجات حرارة عالية، عادةً ما تتراوح بين 500 و600 درجة مئوية في وجود الأكسجين. تحرق هذه العملية جميع المكونات العضوية، تاركةً فقط المعادن غير العضوية.
- قياس الوزن: يقاس وزن العينة قبل (الوزن الرطب أو الجاف) وبعد (وزن الرماد) عملية الرماد.
- حساب محتوى الرماد: يتم حساب محتوى الرماد كنسبة مئوية من وزن العينة الأصلية. المعادلة المستخدمة هي:
[
- \\نص{محتوى الرماد} = \محتوى الرماد (\محتوى الرماد \\نص{وزن العينة الجافة}) \الرماد 100٪]
- الشرح التفصيلي:تحضير العينة
- : يعد التحضير السليم لعينة الطعام أمرًا بالغ الأهمية. يجب تجفيف العينة لإزالة أي رطوبة ثم طحنها إلى مسحوق ناعم. يضمن ذلك احتراق المادة العضوية بشكل موحد وكامل أثناء عملية الرماد.التسخين في فرن الدثر
- : يتم وضع العينة المحضرة في بوتقة يتم إدخالها بعد ذلك في فرن دثر. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة محددة، تتراوح عادةً بين 500 درجة مئوية و600 درجة مئوية، اعتمادًا على نوع الطعام والطريقة المحددة المستخدمة. تضمن درجة الحرارة العالية الاحتراق الكامل للمواد العضوية، تاركة فقط المعادن غير العضوية كرماد.قياس الوزن
: يتم وزن البوتقة التي تحتوي على العينة قبل وبعد عملية الرماد. الوزن المبدئي هو إما الوزن الرطب (إذا لم يتم تجفيف العينة مسبقًا) أو الوزن الجاف (إذا تم تجفيف العينة). الوزن النهائي هو وزن الرماد المتبقي بعد الاحتراق.حساب محتوى الرماد
: يتم حساب محتوى الرماد باستخدام المعادلة المقدمة. يوفر هذا الحساب النسبة المئوية للعينة الأصلية التي تتكون من معادن غير عضوية. يمكن استخدام هذه النسبة المئوية لتقييم جودة الطعام وتكوينه، وكذلك للكشف عن أي غش أو تلوث.
